Formulación Del Problema:
¿El uso del yogurt con tuna y linaza contribuyen a reducir la obesidad originada por la presencia de triglicéridos y colesterol, Chiclayo período 2011?
Elementos Presentes
Variables: Yogurt, Leche entera, tuna, linaza.
Variable de Análisis: Yogurt de tuna y linaza
Lugar: Chiclayo
Periodo: 2011
Justificación e Importancia de la Investigación
El proyecto de investigación de “Elaboración y Comercialización del Yogurt con Tuna y Linaza, USS 2011’’
Se justifico porque siendo el Perú un país productor en grandes cantidades de materia prima vegetal específicamente como la tuna y la linaza y se ha demostrado que estos productos son bajos en caloría y grasas, lo que les permite ser de gran calidad para la alimentación diaria del ser humano, así mismo debemos mencionar sus propiedades curativas las que lo hace de vital importancia para la salud.
Pues en los últimos años del yogurt ha tenido una creciente demanda, esto es debido a la toma de conciencia del cuidado de la salud con productos bajos en calorías y grasas como complemento de una alimentación sana y balanceada.
Este proyecto nos permitirá demostrar los beneficios para la salud, e informar las ventajas que se tiene al consumir el yogurt de tuna y linaza, además que el yogurt viene siendo muy benéfico debido a que es más económico que los medicamentos contra ciertas enfermedades ya que son de difícil alcance para personas de bajos recursos, así se enfermarían menos, por ello será un producto muy económico que todas las familias lo puedan obtener con más facilidad y también se difundirá la información en la prevención de enfermedades.
Introduciendo así al mercado el yogurt en un envase reciclable contribuyendo con la no contaminación al medio ambiente y creando así una política de prevención tanto en la salud de la personas como en el cuidado del medio ambiente porque nuestro producto será uno de los pocos que no contaminara el medio en el que vivimos ya que hoy en día las personas solo se preocupan por consumir de todo y mas no por proteger el medio ambiente.
Objetivos de la Investigación
Objetivo General:
Promover el consumo del yogurt natural a base de tuna y linaza, para reducir el índice de obesidad que actualmente las personas sufren por no saber llevar una dieta alimenticia balanceada, además controlar las enfermedades tales como el colesterol y triglicéridos entre otras. Generando empleo en Chiclayo con dicho producto considerando las buenas prácticas de manufactura, sistema HACCP y normas ambientales vigentes.
Objetivos Específicos:
v Elaborar el yogurt a base de tuna y linaza, de acuerdo a las normas vigentes.
v Introducir al mercado un nuevo producto que ofrezca beneficios en la salud utilizando la tuna y linaza que contribuyen al control de diversas enfermedades.
v Potencializar el consumo de yogurt de tuna y linaza obteniendo beneficios respectivos que ofrecen dichos productos.
v Difundir el conocimiento acerca de los beneficios de la tuna y linaza.
v Aplicar las normas de gestión ambiental durante el proceso productivo y comercialización.
costos de los insumos para la elaboración de este producto
ITEM | UNIDAD | CANTIDAD | PRECIO UNIT. | COSTO S/. |
Insumos | ||||
Leche Entera | Litros | 10litros | S/. 1.40 | S/. 14.00 |
Tuna | 1 Kilo | 3 Kg | S/. 5.00 | S/. 15.00 |
Linaza | 500 gramos | 250g. | S/. 2.10 | S/. 2.10 |
Cultivo | 20 Gramos | 20 gr. | S/. 1.00 | S/. 2.00 |
Leche en Polvo | 200 Gramos | 200 gr. | S/. 5.30 | S/. 5.30 |
Total | S/. 14.80 | S/. 38.40 | ||
SLOGAN
Yogurt con tuna y linaza Slender ‘’Sabores naturales para una vida sana ’’.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS
Los aspectos que tomamos en cuenta para la elaboración de nuestro Yogurt con Tuna y linaza son:
· Higiene de las superficies de contacto con alimentos.
· Almacenamiento, manipulación de equipos y utensilios limpios.
· Recolección de la basura y residuos durante la elaboración de nuestro yogurt.
· Se deben establecer los tiempos y temperaturas necesarias para lograr la eliminación de microorganismos infecciosos en el producto.
· Instalaciones y procedimientos adecuados de limpieza.
· Inspección en la recepción de los insumos a utilizar durante y después el proceso productivo
Sistema HACCP:
· Se evaluaron los posibles peligros asociados con la producción del yogurt en todas las fases, desde el inicio de la producción hasta el final.
· Identificar las condiciones que pudieran facilitar la supervivencia o multiplicación de gérmenes y hagan que se deteriorar el contenido de nuestro producto.
· Determinar en qué fases operacionales debe ser mayor el control para eliminar peligros o reducir al mínimo la probabilidad de que se produzcan.
· Debemos realizar un análisis del proceso en su conjunto, desde la recepción de las materias primas, proceso de elaboración, almacenamiento y distribución. De este modo se logra determinar la posibilidad de supervivencia o multiplicación de los microorganismos y de contaminación con agentes físicos o químicos del dicho producto.
Normas de Seguridad e Higiene
· Son recomendables exámenes médicos periódicos y acreditación de sanidad por la entidad municipal correspondiente.
· Brindar las facilidades necesarias ante enfermedades que necesiten atención profesional y descanso.
· Facilidades de primeros auxilios y contra incendios.
· Cumplimiento de las reglas de seguridad.
· Investigación y registro de accidentes.
· Señalización del local para evitar los posibles accidentes, durante y después de un desastre.
Normas de Calidad
· Asegurar la calidad del producto ofrecido generando confianza en el consumidor y facilitando su colocación en el mercado que es muy exigente hoy en día.
· Generar un aumento del “valor agregado” del producto, disminuyendo aquellos defectuosos en su elaboración.
· Incrementar la productividad y la competitividad.
